Это не шашлык, а мясной гуляш на мангале. Шашлык - это жаренное на костре мясо со специями и должен быть вкус мяса а не специй а тем более аромат картошки или корочки или чего там ещё. 3 кг мяса, 1.5 кг лука репчатого, соль по вкусу, на минимум час под пресс и на температуру не меньше 35-40 градусов, но и не больше. Идем готовить угли, разжигание только прутиками и минимум бумаги, дальше можно чурки плодовых деревьев, затем обязательно ветка алчи, когда образовались угольки на поленьях тушим кочергой, переворачивая а не поливая, идём за мясом.если появился аромат, " хоть сырым есть готов", достаем груз и несём к мангала, если не появился, все равно несём, на мангал ставим, угольки убираем в строну и начинаем дробить их кочергой, мясо как раз подойдёт. После дробления углей убираем горящие в одну сторону кучей, остальные распределяем по мангалу равномерно, нанизываем мясо и выкладываем плотно без пробелов, третий шампур положил, первый уже переворачивай и не руба а просто на 180 градусов, выкладываем от горящих углей, крайний шампур на место первого клади, первый на крайний и так переворачивай, второй предпоследним а тот на его место и проворот, как капать начало, проворот а огонь тушить в этом и мастерство, чтоб вовремя подметить предвоспламенение, первая порция приготовится на этих углях, снимаем её в глиняный кувшин с крышкой, досыпаем уголь который уже перегорел, нанизываем вторую порцию и идём пить первую чарку, закусывая уже первой порцией, девочки к этому времени уже успели помыть овощи и зелень и разложить её отдельно на столе, все начинают готовку одновременно. Мужчины мясо, девочки овощи, а не с вечера " торты печем", мясо можно из сладкого, только с медом есть и то больным!!! Кинза, базилик, укроп, петрушка, перец, шафран, соль и Тархун( это травка а не напиток) должны лежать отдельно на столе, не более 2 х видов в одной посуде, соль с перцем отдельно. Возвращаемся к мясу, оно уже начало подгорать, бо пока " текла аки сльоза" по пищеводу, тут капало как и положено, не расстраиваемся, главное первое впечатление, а оно уже на столе, здесь как всегда " ну немного подгорело"))), для тех кто любит позажаристей, дальше все по старой схеме, с той лишь разницей, что после каждого переворачивания, опрокидывание стопки добавляется, (это отдельное искусство, позже обсудим), затем подаём вторую порцию уже на шампурах, почему? Потому что после 5-7 й кто то захочет потанцевать с шампуром в зубах, шампура вычистят вилками и зубами, меньше мыть, ну и главное!!! Уголь полезен для желудка и даже своей подгорелостью немного трезвит, заставляя опрокинуть ещё по одной что и приведет всех гостей в состояние " недоперепить" и вот здесь начинается веселье. И гости поели Шашлык!!! А специи, жаренные грибы и баклажаны на мангале...хочет человек кинзу, хочет, может сырой кабачок съесть, но жарить овощи!!!??? На костре!!!??? Проще всё молоком запить, полезнее для желудка и не так больно)))